7 reglas para hacer galletas perfectas desde cero cada vez, más 1 excelente receta de galletas de suero de leche

Hacer galletas no es una ciencia exacta, pero requiere algunos consejos y técnicas básicos para hacer bien el trabajo. Tome cualquier receta de galletas que tenga (vea a continuación), aplique estas 7 reglas simples a esa receta y siempre estará haciendo galletas caseras perfectas.

1) Use una buena harina de trigo blanda baja en gluten.

2) Tamizar la harina una sola vez, luego volver a tamizarla con el resto de ingredientes secos de la receta. Esto creará la ligereza perfecta para tus galletas.

3) Las galletas más crujientes y con mejor textura se hacen cuando se usa manteca de cerdo como grasa en la receta de galletas. Si no se siente cómodo usando toda la manteca de cerdo para sus galletas, intente usar la mitad de manteca de cerdo y la mitad de vegetales. Pero nunca use aceites vegetales en ninguna receta de galletas.

4) Enfríe el recipiente y la grasa usada y trabaje rápidamente para evitar que la grasa se derrita. Cada grano de harina debe cubrirse con grasa para evitar que el agua active el gluten de la harina. Si activas el gluten, terminarás con una galleta dura y pesada.

5) Compre un buen cortador de galletas que haga un buen corte. También debe permitir que escape el aire (una parte superior abierta), lo que le da a las galletas la oportunidad de crecer adecuadamente.

6) Retire la masa de galletas solo una vez. Volver a enrollar la masa hará que el gluten en la receta de galletas endurezca la masa, haciendo que las galletas sean muy pesadas y densas.

7) Para hornear uniformemente, gire la sartén una vez durante la cocción. Si hornea más de una bandeja para hornear galletas a la vez, cambie las posiciones de las bandejas una vez durante la cocción.

Antes de la invención del polvo para hornear, los cocineros siempre usaban suero de leche en las galletas. Les ayudaría a levantarse. Si bien todavía funciona hoy en día, la gente prefiere más el sabor que proporciona el suero de leche que su capacidad para aumentar la masa de las galletas.

Receta de galletas de leche

Ingredientes:

2 1/2 tazas de buena harina para todo uso
1 1/2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de manteca de cerdo, muy fría
2 cucharadas de manteca vegetal, refrigerada
1 taza de requesón enfriado

instrucciones:

Coloque la rejilla del horno en el medio y precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Engrasa una bandeja para hornear.

Tamizar la harina, luego tamizar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Con un tenedor grande o una licuadora, mezcle la manteca y la grasa vegetal hasta formar una harina.

Vierta el suero de leche y mezcle los ingredientes hasta que se forme una masa pegajosa.

Enharina tus manos y una tabla de repostería o encimera. Estirar la masa y amasar suavemente, sólo de 4 a 6 veces. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada.

Corta la masa con un cortador de galletas redondo de 2 a 3 pulgadas o un cortador de galletas redondo.

Mueva las galletas a la bandeja para hornear, colocándolas de manera que apenas estén duras entre sí. Hornee las galletas durante unos 10 minutos, o hasta que crezcan y estén doradas (recuerde voltear la sartén a la mitad).

Sirve las galletas calientes y con mantequilla.