Algunos antojitos en la cocina mexicana

La cocina mexicana está en constante evolución: todo comenzó con el maíz y los frijoles hace más de seiscientos años. Los nativos mexicanos no comían mucha carne, pero les gustaba usar pimientos picantes y especias. Los que vivían junto al mar disponían de una abundante provisión de pescados y mariscos.

Los ingredientes nativos incluían tomates, calabazas, aguacates, cacao y vainilla, pero la cocina indígena mesoamericana se mezcló con la cocina europea y especialmente la española. Los conquistadores introdujeron la carne de animales domésticos, los productos lácteos, en particular el queso, y muchas hierbas y especias diferentes, como el ajo y la cebolla. Cuando los españoles trajeron el trigo, los nativos empezaron a hacer tortillas de trigo. Técnicas de cocina también mixtas.

Todo esto, combinado con las diferentes condiciones regionales, dio como resultado varias cocinas mixtas regionales. La cocina mexicana de hoy es un crisol, con influencias tan variadas como las cocinas española, china e india, pero incluso a la alta cocina le gusta incluir ingredientes y comidas tradicionales mexicanas. Esto colocó a la cocina mexicana en la lista de la UNESCO del «patrimonio cultural intangible» del mundo.

¿Qué comida comen más los mexicanos comunes? El desayuno en México es más rico que en otros países: para desayunar, los mexicanos comen tacos, enchiladas, carne con huevo o carne en caldo, se sirven con frijoles y pan blanco o tortillas. El café y el jugo se beben con mayor frecuencia.

La comida principal en México es «comida», comida o cena. La comida comienza con una sopa, a menudo caldo de pollo con pasta, o una «sopa seca». Sopa seca es el nombre de fideos o arroz con sabor a cebolla y ajo y, a veces, verduras. El plato principal es una carne que siempre se sirve en una salsa cocida con perejil al lado. Curiosamente, los platillos mexicanos no se definen por la carne o las verduras, sino por las salsas que los cubren.

Por la noche, come sobras o pan dulce acompañado de café o chocolate. Los frijoles y las tortillas son una adición común a cualquier comida y, a menudo, también hay una bebida de frutas. Las tortillas se pueden enrollar en casi cualquier comida: arroz, verduras, queso, crema o carne, solas o en salsa, con el tipo de carne utilizada según la región. También se pueden comer solo con pimienta o perejil fresco.

La comida callejera mexicana es increíblemente variada. Hay tacos, quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, tortas, sopes, tlacoyos, tlayudas, gorditas y sincronizadas. Aunque el taco es la comida callejera mexicana más famosa, nunca se come como comida principal, sino antes del mediodía o tarde en la noche.