Bienvenido al maravilloso mundo de Cannoli

Nuestro tour de postres italianos nos llevó a través de pastos de hermosas Pizzelles y nos hizo saltar por las aceras de Biscotti. La siguiente parada de nuestro recorrido nos lleva a través de calles bordeadas de Cannoli. La variedad es infinita… Veo esos colores y huelo esos aromas. Veo cerezas, chocolates (¡podría extrañar ese aroma!) y hay cannoli de pistachos y cítricos a ambos lados de la calle. ¡Que vista!

UN POCO DE HISTORIA…

¡Ahora hablemos un poco de la historia de este sabroso y hermoso postre! Toda mi investigación ha arrojado más o menos la misma historia… estos postres italianos se remontan a los días del dominio árabe y originalmente eran delicias de las fiestas de carnaval. Se originaron en Palermo, Italia. Puedes encontrarlos todo el año ahora en Italia y Estados Unidos. El postre cannoli consiste en una oblea frita que se enrolla en forma de tubo. Los tubos o conchas se rellenan con un queso ricotta endulzado que se ha rellenado con fruta confitada, nueces o pepitas o chips de chocolate. El relleno se coloca en la concha con una manga pastelera o colocándolo en la concha. El relleno es extremadamente suave y cremoso y la corteza es muy crujiente. Los contrastes entre estas dos consistencias hacen necesario rellenar la masa y servirla inmediatamente. Si la masa rellena se deja demasiado tiempo, la humedad del relleno se absorbe en la cáscara, lo que la empapa… ¡y nadie quiere comer un cannoli empapado! Es la cremosidad del relleno y el aroma de la cáscara lo que crea el exquisito sabor de estos deliciosos pasteles.

La masa obtuvo su nombre debido a su forma de tubería, desarrollada para un regalo de carnaval, que se extendió por toda Italia e incluso se convirtió en un alimento básico en casi todas las pastelerías. La masa, que tiene un sabor elaborado, se enrolla en un cilindro de metal y luego se fríe. Una vez que los tubos se enfrían, se rellenan con queso ricotta endulzado o queso marscapone mejorado con frutas confitadas, nueces, chocolate, cítricos, vino Marsala, agua de rosas, café amargo, cacao en polvo y muchos otros aromas.

MÁS DATOS INTERESANTES…

Los sombreros turcos, otro nombre para este postre italiano, se remontan a la época sarracena y precristiana. Las formas en forma de tubo pueden haber imitado las estelas y los menhires que se sabía que eran comunes a los druidas y se consideraban símbolos de fertilidad.

Los cannoli se pueden hacer del tamaño de un dedo, llamados Cannulicchi, o del tamaño de un puño, como los que se encuentran en Piana degli Albanesi, un pueblo cerca de Palermo. Los festivales de Mardi Gras eran muy parecidos al Mardi Gras que conocemos, con desfiles deportivos y mascaradas, por lo que estos pequeños y sabrosos obsequios encajan perfectamente con la diversión y la pompa.

Entonces… ¿capté tu apetito y curiosidad? ¡Excelente! Vuelve en unos días para conocer el «resto de la historia» y la deliciosa receta. Hasta entonces… ¡Buen provecho!