Budín de pan de almendras

Soy originario de Long Island, Nueva York. Había una panadería fabulosa en nuestra ciudad ya mi papá le gustaban especialmente sus pasteles de café. Sin embargo, mi madre se resistía a enviarlo a la panadería porque llegaba a casa con tres o cuatro pasteles de café en lugar de uno. A menudo teníamos a mano trozos de pastel de café viejo: pasteles daneses, anillos de café con nueces y pastel de migas.

Mamá usó estos bocadillos para budín de pan. Como se puede imaginar, el budín estaba sabroso y rico. El postre siempre contenía sorpresas, un toque de limón o frambuesa del danés, pasta de almendras del anillo de café y migas de mantequilla. Muchos libros de cocina históricos contienen recetas para este postre dulce y satisfactorio.

Irma S. Rombauer y Marion Rombauer Becker incluyen una receta de budín de pan cubierto de merengue en su famoso volumen, «The Joy of Cooking». Los cocineros de Nueva Orleans preparan el postre con baguettes viejas y lo cubren con salsa de whisky. Los restaurantes sirven budín de pan de chocolate, que es la receta básica con la adición de cacao en polvo. Una panadería en mi comunidad actual vende budín de pan, pero es muy firme y no es el budín de mi infancia.

Mamá sirvió el rico postre con crema agria o crema batida azucarada. Sí, estaba lleno de calorías y me encantaron todas y cada una de ellas. Esta receta es una aproximación a la receta de mi madre. Puede usar croissants rancios o pan francés en lugar de pastel de café. Agregué las almendras para darle un toque crocante al postre.

1 litro de leche
2 tazas de pastel de café rancio, cortado en cubos pequeños
2 huevos grandes, temperatura ambiente y batidos
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
1 1/2 cucharaditas de extracto puro de almendras
4 cucharadas de mantequilla blanda
1/3 taza de almendras rebanadas

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa una cacerola de 1 1/2 litro. Extienda el pastel de café en cubos en una capa uniforme en la sartén. Caliente la leche hasta que esté tibia, pero no hirviendo. Transfiera la leche a un tazón grande. Agregue los huevos batidos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, el extracto de almendras y la mantequilla. Mezcle bien y vierta la mezcla de crema uniformemente sobre los cubos de pastel. Extienda las almendras sobre el budín, coloque la cacerola en una bandeja para hornear. Vierta agua hirviendo alrededor de la cacerola hasta que el agua esté a una pulgada de la parte superior. Hornea durante 1 hora y 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Servir caliente o frío con crema batida. Hace 6-8 porciones.

Derechos de autor 2010 por Harriet Hodgson