Cocinar con trehalosa en lugar de azúcar: panecillos de frutas simples

Primero, un poco de historia. La trehalosa es un azúcar natural que se encuentra en las plantas suculentas, algunos hongos y la levadura de cerveza. En 1832, HAL Wiggers descubrió la trehalosa en un cornezuelo de centeno y hasta el año 2000 la trehalosa permaneció en el mundo de la investigación y se descubrió en varios lugares del mundo animal y vegetal. Las cantidades eran muy pequeñas, de hecho tan pequeñas que no se consideraba posible recolectarlas. En el laboratorio, sin embargo, los investigadores estudiaban cada vez más lo que la trehalosa realmente hacía y descubrieron que tenía una importante función biológica/estructural y esto hizo que las personas buscaran potencial comercial. En 2000, un científico japonés logró crear trehalosa a partir de almidón simple usando una enzima. Lo que siguió fue una exploración inicial rápida de sus usos potenciales. Debido a su capacidad para estabilizar las proteínas, se utilizó muy pronto para mejorar la vida útil del sushi. La trehalosa también se ha utilizado para hacer que el glaseado de pasteles sea más estable y, por lo tanto, aumente la vida útil. También lo utilizan algunos de los chefs más innovadores del mundo en el trabajo con azúcar porque no absorbe agua y, por lo tanto, se mantiene estable.

Mi interés en Trehalose comenzó hace unos 10 años debido a su efecto muy bajo, casi insignificante, sobre los niveles de glucosa en sangre. Más tarde, comencé a hacer algunas conexiones más interesantes con enfermedades degenerativas como la esclerosis múltiple, el Parkinson, el Alzheimer, la enfermedad de la neurona motora (ELA) y otras.

Sin embargo, soy un chef aficionado y comencé a explorar el potencial de Trehalose para ser un reemplazo directo de parte o la totalidad del azúcar en las recetas de panadería. Empecé con cosas como bizcochos con diferentes resultados y luego pasé a panes, cremas, mermelada, mermelada y más.

Mi receta más exitosa es una adaptación de una receta simple de panecillos de frutas donde el reemplazo del 100% funciona maravillosamente.

La receta es:

Ingredientes

450 g de harina integral de espelta

5 cucharaditas de polvo de hornear

200g de trehalosa

2 huevos

375ml de leche

180 ml de aceite vegetal

200 g de frutas secas mixtas (opcional: remoje durante 1-2 horas en agua caliente antes de usar)

método:

Precalentar el horno a 160 C.

Línea 16-24 moldes para muffins con agujeros profundos

Tamice los ingredientes secos en un tazón grande y mezcle los huevos, la leche y el aceite combinados.

Agregue la mezcla de frutos secos.

Dividir entre bandejas y hornear en horno moderadamente caliente hasta que esté bien cocido. Por lo general, alrededor de 20 min. Estos panecillos son de color marrón dorado claro y tienen un sabor fantástico y son geniales cuando están fríos o calientes. Se congelan bien y son un refrigerio excelente y más saludable para el almuerzo.