Cómo administrar una panadería

Dirigir una panadería requiere que muchas cosas se unan al mismo tiempo.

Prefiero el término «Los requisitos operativos diarios de una panadería» en lugar de «cómo administrar una panadería».

La palabra «correr» es un término que se usa en el campo de los deportes y, aunque nosotros, como panaderos, hacemos muchos movimientos rápidos, a algunos les puede parecer que estamos literalmente corriendo de un lugar a otro. Está estructurado y diseñado para aprovechar al máximo nuestro tiempo de producción como sea humanamente posible.

También correr en una panadería es una de las principales causas de accidentes laborales. ¡El único momento en que alguien debería estar dirigiendo un negocio de panadería es en una emergencia!

Ahora, en lo que respecta al título, estamos administrando una panadería, pero por supuesto, como expliqué, mi término preferido es las operaciones diarias de una panadería.

Para algunos, también será un dolor de cabeza. Sin duda será una experiencia divertida y gratificante para los demás. ¡Pero también puede ser tu peor pesadilla!

Te lo digo de buenas a primeras…

… NO para asustarlo y que renuncie a su empresa, sino para abrir los ojos para que pueda ver fuera de la caja.

Seguro que has escuchado esta afirmación muchas veces. Pero, si puede pensar fuera de la caja, muchos de los desafíos se sentirán como un crucigrama fácil. (A menos que odie los crucigramas, por supuesto).

¡TÚ!

¡Sí tú!

Todo lo que haga quedará impreso en su negocio y todo lo que haga su empleado también tendrá una influencia en «SU» negocio. Por lo tanto, depende de usted saber lo más posible sobre este negocio.

Lo que no sabes se puede comprar, como gerentes, contadores y abogados.

Deberá supervisar todos los aspectos o contratar a alguien en quien tenga plena confianza y me refiero a total confianza. Esta persona gastará SU dinero. Estarán operando SU negocio. Puede que no estén firmando los cheques, pero pueden estar diseñando el flujo de producción y controlando a su equipo, así que ahí es donde digo que están gastando su dinero.

Entonces, ¿qué implica el funcionamiento de una panadería?

O como dije, organizar la operación diaria de producción de panadería.

Una de las primeras operaciones es financiar sus compras y luego financiar las ganancias que utilizará para adquirir un precio de venta para pagar todos los gastos de su negocio.

Por supuesto, asumo aquí que ya escribió su plan de negocios y encontró un proveedor de ingredientes, estos son los pasos para convertirse en un negocio de panadería rentable.

Las operaciones diarias de la panadería cambiarán todos los días. Esto se debe a que la producción cambiará diariamente. Después de todo, la posibilidad de vender todos los productos todos los días no es realista: NO es imposible, pero no es probable.

Eso sí, nos esforzamos en producir lo justo para que queden pocas piezas. De esa manera, el producto se mantiene más fresco.

En la panadería producimos masa, y algunas de estas masas requieren un tiempo de encimera y algunas masas son lo que llamamos masa «No-Time». Por lo tanto, es importante que organicemos nuestro tiempo para trabajar todos estos tiempos de producción en una operación estándar para el uso óptimo de cada equipo, así como para aprovechar adecuadamente el espacio del horno.

Además de masa de pan, también elaboramos tortas y galletas, tartas y otros productos que requieren diferentes procedimientos operativos. También se hornean a diferentes tiempos y temperaturas.

Los panes se hornean a una temperatura de 400 a 450 grados. Pero si pones un producto de hojaldre azucarado en el mismo horno, sucederán tres cosas.

1. El azúcar se quemará
2. El hojaldre no se cocina bien

3. ¡Se pierde tiempo, ingredientes, trabajo y producto!

Asimismo, si haces merengues, la temperatura del horno será de 150-175 grados, así que prueba a hornear un bizcocho.

pastel o pan a esa temperatura será el mismo resultado que el número tres anterior.

En la mayoría de las panaderías, una panadería pequeña con solo unos pocos empleados utilizará un sistema llamado «baking down».

Hornear es una forma de administrar una panadería horneando todos los productos a la temperatura más alta primero, luego la producción de pasteles, luego los productos de galletas y finalmente los merengues.

A continuación, los productos se enfrían, decoran, empaquetan y venden.