¡Consejos profesionales sobre cómo hacer spatzle alemán tradicional en casa!

Para empezar necesitarás:

250 gramos de harina de trigo

3 huevos enteros

1 cucharadita de sal (usé sal marina fresca molida)

90ml de agua

Mientras reúne todos los ingredientes, ponga a hervir una olla grande con agua. De esa manera, no tienes que esperar a que el agua se caliente después de que hayas terminado de mezclar la masa. ¡La multitarea es importante en cualquier cocina! Agrega un poco de sal al agua para ayudar a sazonar la pasta mientras se cocina, ¡pero no demasiada! ¡No queremos fideos salados!

Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano y mézclalos con una cuchara de madera. Si crees que la masa se está secando puedes añadir un poco más de agua. Si necesita agregar más agua o no, puede depender del tamaño de los huevos que usó (cuánta humedad agregaron a la receta general) y la taza medidora que usó para medir el agua. Algunas tazas de medir parecen ser un poco más grandes que otras.

Cuando la masa esté suave y gotee de la cuchara en trozos grandes, estará lista. Está bien si la mezcla es un poco más espesa, esto simplemente dará como resultado un fideo más denso y menos esponjoso. Puede ajustar la cantidad de agua en recetas futuras para crear una masa más líquida si lo desea.

Para cocinar spätzle, existen 3 métodos principales comúnmente utilizados. Pasar la pasta a través de una extrusora de pasta portátil dará como resultado espaguetis largos como fideos. También puede poner un poco de la mezcla en una tabla de cortar o en una tabla spatzle hecha especialmente y con la ayuda de un cuchillo húmedo o una espátula, empujar/cortar pequeñas porciones de la masa en el agua hirviendo. El método que utilizo es con un colador (o bandeja de hotel perforada) que tiene agujeros grandes de unos 5 mm de diámetro. Presione la masa a través de los agujeros directamente en el agua hirviendo. Tradicionalmente, usaría un spätzlehobel, pero si no tiene acceso a uno, incluso puede usar un rallador de queso de tabla, aunque no es tan rápido y un poco más complicado.

Sabrás que el spätzle está listo cuando floten hacia la superficie. Asegúrate de sacarlos del agua inmediatamente con una espumadera o un colador para que no se cocinen demasiado y se pongan duros. Por esta razón, es mejor hervir spätzle en tandas más pequeñas.

Una vez que los Spatzles estén cocidos, puede enfriarlos y refrigerarlos para usarlos en guisos o sustituirlos en cualquier plato de pasta. ¡Son deliciosos fritos hasta que estén ligeramente dorados y simplemente cubiertos con mantequilla también!