Etouffee de langosta al horno holandés

¿Te gusta cocinar en el horno holandés? ¿Qué tal Etouffee de Langosta o Camarones? ¿Qué tal dar una vuelta por el campus de tu universidad favorita? Bueno, toma tu horno holandés favorito y síguelo. Cuando hayamos terminado, te espera un gran placer de «chasquear los labios» que hará que todos tus amigos regresen por más. Será mejor que hornees galletas extra, porque con una rica receta como esta, querrás saborear cada gota. Que necesitarás:

  • Una olla Jambalaya de 4-5 galones o un horno holandés de 12-20 QT. Mi filosofía siempre ha sido que prefiero tener un horno holandés demasiado grande que uno demasiado pequeño.
  • Una fuente de calor controlable, ya sea la parte superior de un horno o un quemador de propano.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de harina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pimiento, finamente picado
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 tomates pelados y picados o 1 lata de tomates Rotel (no escurrir)
  • 2 tazas de agua o caldo de pescado o jugo de mariscos
  • 1/2 cucharadita de albahaca
  • 1/4 cucharadita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 libras de langosta, pelada (se puede sustituir por camarones)
  • 1 taza de cebollín picado, incluidas las hojas verdes
  • 4 cucharaditas de salsa picante: su elección o sustitúyala con una pizca de pimienta de cayena

Paso uno: ¡Haz un Roux! Esta es una de las partes más importantes. Una de las cosas que le da a esta receta un sabor tan rico es el hecho de que hago un roux desde cero. Si nunca has hecho un roux, relájate, no es tan difícil. Solo necesita prestar especial atención al trabajo en cuestión o las cosas podrían salir mal. La clave para hacer un buen roux es cocinarlo el tiempo suficiente para obtener un color marrón oscuro con un rico sabor, pero cocínalo lo suficientemente lento para que no se queme. Un roux quemado hace que el etouffee no tenga sabor. Para hacer un roux, caliente su horno holandés o una olla de jambalaya a fuego alto y agregue el aceite. Caliente el aceite hasta que esté muy caliente y agregue la harina, la sal y la pimienta negra. En este punto, reduzca un poco el fuego y revuelva la mezcla con una cuchara o pala grande. IMPORTANTE: NO DEJES QUE LA HARINA ESTÉ MUCHO TIEMPO SIN MOVERSE O TE QUEMARÁS TU ROUX.!!! Revuelva casi continuamente hasta que su roux alcance el color deseado, cuanto más oscuro sea el roux, más rico será el sabor. Esto debería llevar varios minutos. Recuerde, la paciencia es una virtud y se necesita paciencia para hacer un roux.

Paso dos: comienza a mezclar los ingredientes En este punto, mezcle el pimiento, la cebolla, el ajo y el apio, uno por uno, en el horno holandés. Tu roux se «secará», pero no te preocupes. Cocine estos artículos hasta que comiencen a ablandarse. Recuerde revolver con frecuencia para no quemar el plato o dejar que el roux se pegue al horno holandés.

Paso tres: agregue los tomates, las especias y el agua Una vez que las cebollas y los pimientos comiencen a ablandarse, agregue el agua, los tomates, la albahaca, el tomillo, la hoja de laurel y la pimienta de cayena o la salsa picante. Cocine a fuego medio alto. Revuelva bien y reduzca el fuego, cubra la olla de horno holandés o jambalaya y hierva durante unos quince minutos. El caldo debe espesar un poco.

Paso cuatro: agregue cangrejos de río o camarones Después de hervir durante unos quince minutos, retire la tapa del horno holandés y agregue la carne que prefiera al plato. Llevar a ebullición lenta y cocinar de cinco a diez minutos sin tapar.

Paso 5: Retirar y servir Después de hervir durante aproximadamente diez minutos, retire la olla de la fuente de calor y retire la hoja de laurel del plato. Tapar de nuevo el plato y dejar reposar hasta el momento de servir. Un indicador de cuánto tiempo dejar reposar el plato es preparar el arroz mientras el plato está reposando.

Paso seis: sirva y observe cómo sus invitados regresan corriendo por más. Este plato es delicioso cuando se sirve con galletas caseras frescas y acompañado de arroz. Adorne con la cebolla verde picada. Servir con un merengue de limón o un pay helado de limón.