Grasa, mantequilla o margarina: ¿cuál es mejor para hornear galletas?

Hay tanta controversia sobre qué es mejor usar para hornear galletas. Puede encontrarse rascándose la cabeza tratando de resolver este dilema. ¿Cuál es más saludable de usar que el otro? Con un poco de investigación podemos resolver este dilema.

Primero, ¿qué es el acortamiento? Es una grasa semisólida y se refiere a un aceite vegetal hidrogenado. Hay tanta controversia sobre qué es mejor usar para hornear galletas. Puede que te estés rascando la cabeza tratando de entender este dilema. La hidrogenación es un proceso de burbujeo de hidrógeno a través del aceite vegetal, cambiando su estructura química. Este proceso convierte el líquido en un sólido a temperatura ambiente y por debajo. La manteca es 100% grasa. La mantequilla y la margarina contienen un 80% de grasa. La hidrogenación produce grasas trans, que son las grasas no saludables que causan enfermedades del corazón. La ventaja de la grasa sobre la mantequilla o la margarina es su punto de humo (temperatura más alta antes de quemarse). Otra ventaja es que tiene una temperatura de fusión más alta. Durante el proceso de horneado de galletas, ayuda a que la masa mantenga su forma por más tiempo. Esto permite que la harina y los huevos se endurezcan, evitando que la masa se extienda demasiado. Hay algunos productos de manteca nuevos en el mercado que no contienen grasas trans o contienen muy pocas.

Segundo, ¿qué es la margarina? La margarina nuevamente está hecha de aceites vegetales y no contiene colesterol. La margarina tiene un alto contenido de grasas buenas (poliinsaturadas y monoinsaturadas), pero contiene algunas grasas saturadas. Algunas margarinas son peores que otras. La hidrogenación solidifica la margarina. Cuanto más dura es la margarina, más grasas trans contiene. Las grasas trans elevan los niveles de colesterol malo y reducen los niveles de colesterol bueno, lo que las hace peores que las grasas saturadas. La margarina de baño tiene menos grasas trans que la margarina en barra.

Tercero, todos sabemos que la mantequilla se crea a partir de la grasa de la crema de vaca lechera. Por lo tanto, es grasa animal, que está cargada de grasas saturadas y colesterol. La mantequilla y la margarina son iguales en calorías y grasas. Cada uno contiene alrededor de 35 calorías y 4 gramos de grasa por cucharadita. Se cree que la mantequilla contiene trazas de hormonas y anticuerpos suministrados a las vacas lecheras. En el lado positivo, la mantequilla contiene vitaminas liposolubles A, D, E y K.

OK, ahora que estás confundido ahora más que nunca vamos a comparar. La margarina es mejor que la mantequilla cuando se trata de nuestro corazón, pero cae en el departamento de sabor. La mantequilla también agrega una textura cremosa. La manteca ayuda a evitar que las galletas se ahuequen o se esparzan, pero, de nuevo, no mejora el sabor. De hecho, la manteca no tiene sabor. Si eres un fanático de las galletas esponjosas, usa mitad grasa y mitad mantequilla. Obtienes la galleta levantada con el sabor a mantequilla.

Finalmente, qué debes usar, mantequilla salada o mantequilla sin sal. La sal en la mantequilla actúa como conservante, por lo que la mantequilla no se vuelve rancia cuando se deja a temperatura ambiente. La desventaja es que está agregando sal extra a su receta. El problema de reducir la sal en una receta para reemplazar la mantequilla salada es que las diferentes marcas de mantequilla tienen diferente contenido de sal. La regla general es, cuando se usa mantequilla salada, reducir la sal añadida a ½ cucharadita por taza de mantequilla salada. El panadero purista siempre utilizará mantequilla sin sal. De esa manera pueden controlar la sal que se agrega a la receta. También se cree que la sal en la mantequilla agrega sabor, superando el sabor dulce de la mantequilla y enmascarando el olor de la mantequilla.

Cuando se trata de decidir entre manteca vegetal, margarina, mantequilla salada o mantequilla sin sal, es una preferencia personal. Pero al menos con información podemos tomar una decisión informada. La mejor manera de decidir qué es lo mejor para ti es experimentar. Prueba diferentes formas de hornear galletas y diviértete. Como dicen, «El viaje es la mejor parte del viaje».