Historia de los petit fours

Petit four, que simplemente significa «horno pequeño», es el nombre exacto de esos pasteles en miniatura que colocas en las bandejas en las fiestas y en la mesa de las cenas elegantes. Están presentes en forma de mini bollería a base de nata y frutas. La capacidad de los chefs y empresas de catering para crear tipos nuevos y especiales de petit fours es ilimitada. Pueden funcionar como aperitivos y como una comida completa, según las circunstancias.

Si no sabe por qué los aperitivos se llaman pequeños hornos, esta es la respuesta para usted. En la Francia del siglo XIX no había hornos de gas. El horno de panadería era el único tipo de horno en ese momento. Era una choza enorme hecha de piedra, debajo de la cual se encendía un fuego. Estos tipos de hornos tardaron mucho en funcionar, se calentaron mucho durante un tiempo y luego tardaron mucho en apagarse. Además, no tenía una perilla que pudiera girarse para modificar el calor. De hecho, solo tenía dos configuraciones.

El primer escenario era el horno grande, cuatro grandes, donde el fuego era más fuerte. Esta configuración se utilizaba cuando se ponían a asar asados, jabalíes, cerdos, costillas de buey, fuentes de verduras y patatas.

El segundo escenario fue el petit four, cuando el fuego comenzó a extinguirse y el calor a debilitarse. Esta configuración se usó cuando podía hornear pasteles individuales y pequeños aperitivos para servir con té. Así es como los alimentos innovadores se convirtieron en petit fours por la forma en que se prepararon.

Receta de petite fours (de landolakes)
Ingredientes:
pastel
1 paquete (18 1/2 onzas) de mezcla para pastel blanco
1/2 cucharadita de extracto de almendras
Crema
3 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 tazas de agua
1 taza de azúcar en polvo, tamizada
1 cucharadita de extracto de almendra o vainilla
3 gotas de colorante alimentario
guarnición, embellecimiento, adorno
Dulces flores si lo deseas.
Flores de glaseado, si lo desea

instrucciones:
Caliente el horno a 350 ° F. Engrase y enharine 2 moldes para hornear cuadrados (8 pulgadas). Lo dejó a un lado.

Prepara la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete, agregando 1/2 cucharadita de extracto de almendras al agua. Divida uniformemente la masa de pastel entre los moldes preparados. Hornea de 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar 10 minutos; retirar de las sartenes. Enfríe completamente. Recorta los bordes del pastel; corte cada pastel en 24 piezas (1 1/2 x 1 pulgada).

Mezclar el azúcar, el crémor tártaro y el agua en un cazo de 3 litros. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva por completo (12 a 14 minutos). cubrir; hervir 3 minutos. para descubrir; Continúe cocinando hasta que el termómetro de dulces alcance (228 °F a 234 °F) o una pequeña cantidad de mezcla echada en agua helada forme una hebra esponjosa de 2 pulgadas (15 a 20 minutos). Retire del fuego; enfriar a 110°F. o hasta que el fondo de la sartén esté ligeramente caliente al tacto (no revuelvas) (1 hora). Mezcla azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de almendras y colorante alimentario.

Coloque la rejilla de alambre en la bandeja para hornear. Coloque los pedazos de pastel con el lado cortado hacia arriba sobre la rejilla. Extienda con cuidado el glaseado sobre los bordes de los pedazos de pastel con una espátula o cuchara pequeña. Coloque aproximadamente 1 cucharada encima de cada pastel y rocíe por los lados. Repita, cubriendo cada pieza dos veces si es necesario. (Si el glaseado se vuelve demasiado espeso, vuelva a calentar a fuego lento hasta obtener una consistencia fina y rociada (2 a 3 minutos)). Raspe el glaseado de la bandeja para hornear; reutilizar si es necesario. Decora cada petit four con flores de caramelo o flores de glaseado, si lo deseas.