La mejor tarta de crema italiana.

Aprende a dominar el arte de hacer un delicioso pastel personalizado italiano. También conocido como ‘pastel continental’ es un pastel muy tradicional utilizado por muchas familias italianas. Además de ser uno de los pasteles más deliciosos que jamás probarás, es muy simple, versátil y económico de hacer. Simplemente siga la receta a continuación y recuerde que la clave para cocinar es la exactitud y la precisión. El resultado final será la perfección.

pastel:

Ingredientes:

5 huevos, temperatura ambiente

250 g de azúcar moreno

2 1/2 cucharadita de azúcar de vainilla

100g de harina de maíz

100 g de harina común

1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear

75ml de agua fría

método:

1) Engrase un molde con borde removible de 24 cm y cúbralo con papel pergamino. Precalentar el horno a 190 grados Celsius.

dos) Separar los huevos en un bol. Batir las claras de huevo a punto de nieve con 75 ml de agua fría. Batir el azúcar de ricino y el azúcar de vainilla muy rápidamente, no batir demasiado. (Si no tiene azúcar de vainilla, simplemente puede reemplazarlo con azúcar en polvo). Agrega las yemas de huevo batidas y bate hasta que la mezcla forme un “8”.

3) Tamiza la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear 3 veces. Doble suavemente la mezcla de harina en la mezcla de huevo, teniendo cuidado de no derramar aire.

4) Extienda suavemente la masa sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 50 minutos hasta que estén doradas o al insertar un palillo salga limpio. Voltee sobre una rejilla para que se enfríe.

Crema de limón:

Ingredientes:

500ml de nata de leche entera

75 g de azúcar moreno

1 vaina de vainilla

1/4 taza de marsala

3 gemas

40g de harina de maíz

tiras de ralladura de 1 limón (use un pelador de papas)

Crema de chocolate:

Ingredientes:

500ml de nata de leche entera

75 g de azúcar moreno

1 vaina de vainilla

1/4 taza de marsala

3 gemas

40g de harina de maíz

3-4 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad

método:

1) Parte la vaina de vainilla verticalmente por la mitad y raspa las semillas. Coloque la leche con la mitad del azúcar, las semillas y la vaina de vainilla, el marsala y la ralladura de limón en una cacerola grande y deje hervir.

dos) Mientras tanto, mezcle las yemas y el azúcar restante. Una vez incorporado, agregue gradualmente la harina de maíz hasta formar una pasta.

3) Cuando la leche hierva, retira del fuego y vierte un poco de leche en la pasta de yema, bate para incorporar. Agregar una pequeña cantidad al principio evitará grumos en la crema. Siga agregando lentamente hasta que se consuma la mitad de la leche.

4) Vuelva a hervir el resto de la leche y viértala sobre la mezcla de yemas, luego vuelva a verter todo en la sartén.

cinco) Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese. (Puede parecer grumoso al principio, pero no se asuste. Siga revolviendo y se cocinará)

6) Una vez que la crema se haya espesado, viértala en un recipiente resistente al calor. Retire rápidamente la cáscara de limón y la vaina de vainilla, cubra con una película adhesiva para evitar que se forme una película en la parte superior. Procura que el film transparente toque la nata para que no humee y forme gotas de agua. Refrigere hasta que se enfríe.

7) Una vez que la crema se haya enfriado, se sentirá muy rígida, pero comience a batir con una batidora eléctrica y se unirá hasta que quede suave y sedosa. La consistencia debe ser espesa, pero no dura. Si encuentra que la crema es demasiado firme, agregue aproximadamente 1 cucharada de leche extra o más si es necesario, hasta que esté espesa y suave.

Para hacer crema de chocolate – Omite la cáscara de limón. Agregue el cacao al comienzo del paso tres y revuelva para disolver. Experimenta y ajústalo a lo chocolatoso que te guste. Siga los pasos restantes para hacer la crema como se indica arriba.

Para armar el pastel:

Use alrededor de 1/3 a 1/2 taza de licor como marsala o jerez para cada capa. Para una versión sin alcohol, use café frío endulzado como sustituto. Vea la nota abajo.

Después de que el pastel se haya enfriado, córtelo horizontalmente para hacer dos capas. Deberías tener tres discos de esponja. Coloque un disco de bizcocho en un plato y humedezca el bizcocho con el licor o el café de su elección. Extiende la crema de limón sobre el bizcocho y coloca la segunda capa encima. Repita el proceso con la mezcla de licor o café y extienda sobre la crema de chocolate. Cubrir con el tercer disco de esponja y tapar con film clin. Refrigere durante la noche para establecer. El pastel almacenado en el refrigerador durante uno o dos días permitirá que los sabores mejoren.

Para decorar:

Ingredientes:

300ml de nata espesa

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

3/4 taza de almendras fileteadas tostadas o avellanas picadas

chocolate rallado

método:

1) Batir la nata, la vainilla y el azúcar en un bol y batir hasta que quede suave.

dos) Extienda la crema uniformemente sobre los lados y la parte superior del pastel.

3) Presione o arroje las nueces a los lados del pastel. Recoge las nueces caídas y sigue repitiendo el proceso, eventualmente obtendrás un resultado maravilloso. Espolvorear con chocolate rallado por encima.

Observación- Cualquier tipo de tu licor favorito, como Tía María, Frangelico, Amaretto o Galliano, será una deliciosa variación para tu pastel. Incluso una combinación de licor y café es muy agradable.

Ya sea un cumpleaños, un bautizo o una boda, este delicioso pastel de crema italiano es maravilloso para una celebración. Deja volar tu imaginación con creaciones e ideas de decoración. Experimente con combinaciones de sabores de licor y sabores de crema. Una variación es usar cáscara de naranja en lugar de cáscara de limón para la crema con licor de chocolate, creando un sabor a jaffa. Las variaciones y combinaciones de sabores son infinitas.

Se sirve mejor con una taza caliente de espresso o un vino dulce de postre. ¡Aprovechar!