Los fallos más comunes en la repostería y sus causas

Hornear pasteles es uno de los procedimientos más agradables a seguir; hay muchos pasos que debes seguir para obtener ese pastel dulce, hermoso y perfecto. Mientras que algunos pasteles salen hermosos y perfectamente preparados, otros tienden a tener fallas. Tener una tarta defectuosa no es uno de los mejores momentos para quien la elabora, pero siempre quiere saber qué ha pasado. Entonces, conozcamos algunas de las fallas comunes que ocurren y sus causas.

Fallas y causas durante la elaboración de pasteles

Pastel subiendo a un pico y agrietado

Esto sucede cuando el calor del horno es demasiado alto o cuando el pastel se coloca encima del horno.

textura abierta y gruesa

Esto sucede por cuatro razones: demasiado polvo de hornear, cantidad incorrecta de grasa para el azúcar o harina para el líquido, poca crema o el calor del horno era demasiado alto.

Textura seca y desmenuzada

Mezcla coagulada, demasiado polvo de hornear o pastel cocinado a fuego lento.

hundiéndose en el medio

Isso é muito comum na confecção de bolos, alguns dos motivos são: creme demais, muito fermento em pó fazendo com que o glúten estique demais, muito líquido ou abrir a porta do forno antes do bolo estar pronto, permite a entrada de ar causando isso hundir.

Gran agujero en el pastel

Esto suele ocurrir cuando la harina se mezcló incorrectamente o cuando la mezcla se vertió en la sartén en pequeñas porciones a la vez, formando así bolsas de aire.

Frutas que se depositan en el fondo del pastel.

Esto sucede cuando se usa fruta húmeda o cuando la mezcla es demasiado ligera para la fruta utilizada.

Textura pesada y cerrada.

Esto sucede por varias razones:

I. Crema de grasa y azúcar insuficiente o al agregar huevos
ii. Agente de aumento utilizado insuficiente
iii. demasiado liquido
4. Calor bajo del horno
v. Alta temperatura del horno formando así una costra dura de la mezcla antes de que el aire se expanda.
vio. Cocción insuficiente.

Las tartas tienen un índice de desmoronamiento muy alto, por lo que hay que asegurarse de haber seguido correctamente el procedimiento de la receta para que esta buena calidad se manifieste durante la cocción. Algunos de los defectos más comunes se pueden eliminar agregando la medida correcta a la mezcla para evitar decepciones al final. Siga las recetas hasta el final para obtener los mejores resultados.