Pastel de zanahoria de Kemi

Suelo fallar en el pastel de zanahoria. Quiero decir, a lo largo de los años, todos mis pasteles de zanahoria han salido, bueno, DIFERENTES. ¡Después de probar varias recetas, se me ocurrió esta versión que es sabrosa, húmeda y esponjosa! disfrutar.

Ingredientes

5 zanahorias medianas (7-8 pulgadas o 2 1/2 tazas)

1/2 taza de puré de manzana o 1 manzana grande

1c de pasas (las mías estaban empapadas en vino de Oporto)

1/4 taza de mantequilla (sal)

3/4 de aceite vegetal

4 huevos

1 1/2 con azúcar

1 cucharada de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/2 cucharaditas de canela

1/4 a 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 1/2 tazas de harina

bandeja para hornear grande (alrededor de 9 pulgadas) ¡Usé una bandeja para hornear grande vieja!
con
cobertura de limon

300 g de azúcar glas (alrededor de una taza)

150 g de mantequilla (alrededor de una barra y media)

cáscara de limón rallada de un limón mediano
instrucciones:

Precalentar el horno a 350 grados Rallar las zanahorias con el extremo grueso de un rallador. Ralla la manzana también, si no estás usando puré de manzana.
En un recipiente aparte, tamiza la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato, reserva. Derrita 1/4 taza de mantequilla y agregue 3/4 taza de aceite. En un tazón grande, combine la mezcla de aceite con azúcar, zanahorias, manzanas, huevos y mezcle bien. Añadir aumentos. Luego agregue el jugo de limón, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclar bien.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla y mezcle hasta que quede suave. Prepare su bandeja para hornear frotando con mantequilla y espolvoreando con harina. Bate la sartén de lado a lado, esparciendo la harina uniformemente, como un polvo o harina. Deseche la harina suelta en la forma. Verter la mezcla en el molde y colocar sobre la rejilla central del horno. Tarda como una hora en hornearse, o cuando el cuchillo sale seco…
Para el glaseado: rallar la ralladura de limón sobre el azúcar glas y dejar reposar unos minutos. Agregue la mantequilla y mezcle bien hasta que quede esponjoso y blanco. Cuando el pastel esté listo, déjalo enfriar bien antes de agregar el glaseado.

Servido con:

Una buena taza de té o café.

Los grados:

hermoso pastel! Salió esponjoso y húmedo.