Pastel Integral De Zanahoria Endulzado Con Miel

Este pastel de zanahoria integral endulzado con miel es ideal para el desayuno o cubierto con un glaseado de queso crema endulzado con miel para el postre. Este no es un pastel de zanahoria ordinario cargado con toneladas de azúcar blanca. Esta versión realmente realza el sabor y la dulzura natural de la zanahoria.

Ingredientes del Pastel de Zanahoria Endulzado con Miel

1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de coco

1/4 taza de miel

2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

2 huevos

1 cucharada de vainilla

3 onzas de harina de trigo integral, por peso

3 onzas de harina de avena integral, por peso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo de hornear sin aluminio

1/2 cucharadita de sal marina

2 cucharaditas de canela

1 haba tonka, molida (esta especia puede ser difícil de encontrar; sáltatela si no tienes una)

1 1/2 tazas de zanahorias ralladas (use el disco triturador del procesador de alimentos)

1/4 taza de nueces picadas

instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde de 8 x 8 y reserve.

Desea que su aceite de coco esté en forma líquida para esta receta. Esto sucede a 76 grados F. Si su aceite no está lo suficientemente caliente para ser líquido, caliéntelo hasta que lo esté. Tenga cuidado de no calentarlo, ya que cocinará prematuramente los huevos en el siguiente paso.

Coloca el aceite de coco, la miel, el jugo de naranja, los huevos y el extracto de vainilla en el recipiente de trabajo de tu procesador de alimentos favorito equipado con una cuchilla multiusos. Procese durante dos minutos.

Mientras tanto, combine la harina de trigo integral, la harina de avena integral, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la canela y el haba tonka en un tazón grande. Batir para combinar bien. Añadir la zanahoria rallada y las nueces. Agitar bien.

Agregue la mezcla húmeda a la mezcla seca y revuelva hasta que esté apenas combinado. Revolver demasiado dará como resultado un pastel de zanahoria duro. Transferir a la bandeja para hornear engrasada. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 35 a 45 minutos.

Ingredientes para la cobertura de queso crema endulzado con miel

8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

1/4 taza de aceite de coco, a temperatura ambiente

2 cucharadas de miel

instrucciones

Bate los tres ingredientes hasta que quede muy cremoso. Puedes hacerlo con una batidora eléctrica, una batidora de mano o una cuchara de madera. ¡No recomendaría este último a menos que lo esté usando como parte de su programa de ejercicios!