Pastel Triple Naranja

¡Es una anécdota del pastel! El tipo de cosas que ves en un programa, aunque un poco más. Originalmente me propuse hacer este pastel hace dos semanas, luego me di cuenta de que no tenía los ingredientes necesarios. Es decir, tofu. De la variedad sedosa. Algo con lo que no haya cocinado antes. Tardé una hora en encontrarlo.

Debería haber visto esto como un presagio.

Una vez que llegué a casa, la vida me mantuvo tan ocupado que no tuve tiempo de probar la receta hasta el pasado fin de semana. El sábado por la noche, finalmente herví las dos naranjas y el único limón que requería la receta. Pero como no había leído que necesitaba enfriar la fruta después de hervirla, tuve que posponerla para el día siguiente.

Sólo para descubrir que no tenía almendras. ¡Siempre tenemos almendras! Tenemos avellanas, anacardos, nueces, nueces y hasta piñones… pero por alguna oscura razón las almendras SIEMPRE las desperdiciamos!

Luego hubo otro retraso de unos días mientras conseguía almendras. Hoy, decidí que estaba haciendo mi posición final. O estaba haciendo este pastel o moriría en el intento.

Luego tomé las naranjas y el limón, los corté en rodajas y las molí en el procesador de alimentos, mientras ponía las almendras a tostar. Hasta ahora todo bien. Hasta que esté, tengo que moler las almendras. Yo suelo tomar las almendras a puñados, las pongo en el molinillo de especias/café y las pongo en el frappe. Y el molinillo de café da como resultado una hermosa harina de almendras. Fino, polvoriento y perfecto. Sin embargo, hoy… por alguna oscura razón, el molinillo estaba en la «posición de mantequilla de nuez» y no había forma de convencerlo de que quería harina y no mantequilla. Y con solo un botón de encendido y apagado para trabajar, tuve que pulsar torpemente y agitar al mismo tiempo para acercarme a lo que quería. Bailar Watusi al ritmo pulsante de un molinillo de café no es mi idea de diversión. Por supuesto, justo cuando estaba terminando esto, me di cuenta de que me había equivocado en la firmeza del tofu.

Pero perseveré solo para ser recompensado con el descubrimiento de que mi levadura en polvo había estado enferma durante mucho tiempo. Estaba a punto de rendirme por completo y volver a intentarlo el próximo año cuando miré en la parte posterior del especiero lo que parecía ser otra lata de polvo de hornear. Habiendo sacado la mitad del estante y, en el proceso, volcado y esparcido todo el pequeño vial entre el contenedor y yo, logré sacarlo. ¡Y fue BUENO! ¡Casi vale la pena cubrirse la mitad con cacao holandés procesado!
Y con eso, finalmente tuve todo lo que necesitaba. ¿El resultado?

La receta produjo un pastel húmedo, no demasiado dulce, con una consistencia casi cremosa. Con un aroma celestial con notas de naranja y flores, dejó la casa con un olor increíble. Pero la mejor parte fue que estuvo a la altura de su olor a canto de sirena. De color naranja intenso con un ligero y agradable amargor, parece florecer en boca, dejando un glorioso postgusto a almendras persistente. Rico y denso, es mejor cortarlo en trozos pequeños, espolvorearlo con una capa de azúcar y adornarlo con algo un poco agrio como coulis de frambuesa o una cuajada de limón viva.

¿Valió la pena todo este problema? Absolutamente. Pensé que la próxima vez podría usar una sartén más grande para cambiar la proporción del centro de la crema a la corteza masticable. O tal vez, hornear en dos formas redondas.

Pastel Triple Naranja

Ingredientes:

2 naranjas
1 limón
1 taza de harina para todo uso (sin blanquear)
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de agua de azahar (opcional) [1]
2 cucharaditas de vainilla
1/2 caja de tofu de seda firme [2]
1/2 cucharadita de sal
1 2/3 tazas de azúcar [3]
1.5 tazas de almendras tostadas y finamente molidas o harina de almendras
2/3 taza de aceite de oliva (yo usé mitad de infusión de naranja y mitad normal) [4]
Azúcar glas para espolvorear por encima cuando esté frío
Precaliente el horno a 350 F.
Engrase un molde de 13×9 pulgadas o dos moldes para pastel de 8 pulgadas.

Coloque las naranjas y el limón en una olla con suficiente agua para cubrir la mayor parte del camino. Llevar a ebullición y cocinar durante media hora o hasta que la fruta esté muy blanda. Escurrir y enfriar.

Quitar las semillas de los cítricos y cortarlos en cuartos. Coloque los cítricos en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue el tofu y procese hasta que esté bien mezclado. Vacíe en un tazón grande y agregue azúcar, vainilla, sal y agua de azahar (si se usa). Revuelve para combinar.

Tamizar la harina y la levadura en un bol pequeño y mezclar con las almendras molidas. Mezclar bien.

Empezando y terminando con la harina, agregue alternativamente los ingredientes secos y húmedos, revolviendo solo hasta que se combinen (agregue 1/3 de la harina y mezcle, agregue 1/3 de taza de aceite y mezcle, la tercera harina, el resto del aceite y el resto de la mezcla de harina). No mezcle demasiado.

Vierta en su bandeja para hornear y hornee hasta que un palillo insertado produzca solo migas húmedas, no líquidas. Para el molde de 13×9 pulgadas, esto tomará alrededor de 1 hora y 20 minutos. [5]. Para las bandejas de 8 pulgadas, probablemente de 45 minutos a 1 hora.

Cuando esté frío, cortar en trozos pequeños y espolvorear con azúcar glas. Servir con coulis de frambuesa o lemon curd.

[1] Disponible en las tiendas de comestibles en el Medio Oriente, esto es lo que le da al pastel su fragante aroma. Esto es opcional, pero muy recomendable. Añade un sutil aroma floral y un sabor indescriptible. Muy bien.

[2] Terminé usando soft por error, pero no creo que haya hecho mucha diferencia.

[3] Usé azúcar de vainilla, pero, de nuevo, hago la mía y es fácil para mí hacerlo.

[4] Usé el aceite infundido de naranja sanguina para un toque extra, pero a la mitad del vertido me di cuenta de que usar 2/3 de taza del aceite infundido sería demasiado, así que lo corté con un aceite ligero que uso para cocinar. Se puede utilizar aceite de oliva normal, pero debe ser virgen extra.

[5] La parte superior estaba muy oscura en mi horno de convección; Probablemente baje la temperatura a 325F la próxima vez, aunque eso no es necesario para un horno normal. Pero incluso con la parte superior oscura, el probador nunca salió completamente limpio, sino que ya no era líquido y el núcleo estaba muy húmedo. Esto es lo que se convierte en la textura cremosa del pastel terminado.