Queso italiano: parte de la experiencia gastronómica

Cuando se trata de comida italiana, el queso es una parte integral de la experiencia gastronómica. Se puede servir puro, como postre con miel o frutas, o como ingrediente de cualquier plato principal. Los sabores son tan variados como los propios platos de comida.

Diferentes quesos, diferentes usos

Los quesos italianos se pueden encontrar en una variedad de platos. El «rey» del queso es la mozzarella de búfala, y se puede encontrar en la pizza, agregarse a las salchichas como antipasti y otros platos. Los quesos de leche de vaca también se pueden encontrar en pizzas en todo el país. Puede encontrar Parmigiano Reggiano y Pecorino Romano como acompañamiento de muchos platos de pasta. La ricota se usa a menudo para rellenar, como en ravioles, pero también se puede encontrar en postres, como una rebanada de torta della nonna. El mascarpone es un queso asociado casi exclusivamente con el popular postre tiramisú.

quesos dulces

El tipo de queso italiano que se servirá con una comida a menudo depende de la ubicación del cocinero. Diferentes regiones prefieren diferentes tipos de quesos para cocinar. Pecorino es un queso elaborado con leche de oveja. Hay muchas variedades, incluyendo sardo y toscano de Cerdeña y Toscana, pero según los informes, el pecorino siciliano se ha servido desde la época clásica.

En las islas del Mediterráneo, los italianos prefieren el queso Ragusan, que tiene su origen cerca de Siracusa. Se consume comúnmente como queso joven, lo que le da su sabor dulce. Mucho más al norte, en los confines de Lombardía, el queso taleggio es popular, aunque este queso dulce y mantecoso está hecho con leche de vaca. También conocido como stracchino, este queso se está volviendo más popular en otras partes de Europa y es ampliamente reconocido por su corteza exterior de color rosa anaranjado y su cuerpo pálido. Es bastante diferente de su primo lombardo más impetuoso, el queso gorgonzola.

quesos más fuertes

Si te diriges más al sur en busca de quesos italianos, encontrarás el hogar de Parmigiano Reggiano. Nacido en la región de Emilia Romagna, este queso se encuentra en innumerables recetas de comida italiana y es un alimento básico en casi todas las cocinas italianas. Otro queso igualmente digno de reconocimiento es el caciocavallo, un queso semiduro muy popular en las regiones del sur. Aunque está hecho de leche de vaca, el nombre «cavallo» es italiano para caballo, y se cree que el nombre proviene de cómo se cuelgan los quesos para madurar. Otros creen que el queso puede haberse hecho originalmente con leche de yegua.

Quesos para todos los gustos

No importa dónde se encuentre en Italia, hay quesos italianos que seguramente complacerán el paladar de cualquier viajero. Es un alimento básico en muchas comidas, y muchas regiones están lo suficientemente orgullosas de este producto lácteo como para asegurarse de que llegue a la mesa. Debe tomarse el tiempo para probar las diferentes variedades, especialmente si planea emprender la tarea de aprender la verdadera cocina italiana. Sin los quesos, los platos no serían como son hoy.