Receta de Antoine Una ‘primicia’ culinaria – Robespierre Steak

Es una pena que los amantes de la comida del mundo no se unan para entregar un premio anual al Mejor Restaurante del Año.

Sentí esta deficiencia de manera muy aguda hace unas semanas, cuando algunos de nosotros, los amantes de la comida (los comedores abundantes siempre nos referimos a nosotros mismos como amantes de la comida), estábamos sentados babeando sobre nuestros pechos.

El deporte de interior favorito de quienes disfrutan de la buena comida es recordar Comidas Memorables en restaurantes famosos.

yo opino esto Antonio de Nueva Orleans tiene que estar clasificado con los líderes debido a su Steak Robespierre.

«¿Bistec qué?» exigieron mis compañeros incrédulos, como suelen hacer los comensales educados. «¿Quién ha oído hablar de este plato? Nos estás engañando».

Golpeado hasta el punto de mis papilas gustativas, dije con firmeza que Antoine’s ha cocinado el bistec más delicioso de este lado de Pearly Gates; y de hecho Robespierre era su nombre.

«Puh», respondieron.

Así fue como me dispuse a encontrar la receta del Steak Robespierre.

Ninguno de nuestros libros de cocina caseros, ya comprometidos con la Institución Smithsonian después de mi muerte, tenía una palabra sobre el famoso bistec de Antoine.

Asimismo, el departamento culinario de la Biblioteca Pública.

Asimismo, los editores de alimentos de tres diarios importantes.

Finalmente, en desesperación, una llamada telefónica de larga distancia al propio Antoine.

¡Voila!

Una conversación con el chef.

¿Cómo conversan los simples mortales con los hombres sobre cuyos hombros descansa la terrible responsabilidad de preparar Grandes Comidas?

«Por favor, oh augusto señor, mis credenciales como Maestro Gourmet están en riesgo porque ciertos neófitos no han logrado hacer su peregrinaje y, por lo tanto, ignoran las alegrías de Steak Robespierre.

«¿Te dignarías, en este extremo, a iluminar a los miserables de Ohio que dudan de mi veracidad y de tu habilidad culinaria?» Larga pausa en el otro extremo del cable.

«¡Sagrado Azul!» el Grande entonó. «Aquí hay una receta secreta que juré darle solo a mi hijo».

«Estoy devastado», respondí. «Me echarán del Gourmet’s Club y volveré a comer cerdo y frijoles todos los sábados».

«Bieeeeel, en casos, lo haré – pero – pero – pero – dicen las cantidades que ustedes extraen. – no los entiendan niños.

«¡Sí, sí, sí! Pero por favor continúa, mis tres minutos casi han terminado».

Aquí, entonces, Friends of the Sauce Pot, están los materiales que forman parte del exclusivo Steak Robespierre de Antoine. Esta es una primicia culinaria en el mundo del periodismo gastronómico; otros periódicos pueden copiarla.

Marinar los lomos enteros y añejos en vino tinto y salsa francesa hasta por cuatro horas. Hornee a medio raro.

Luego haga una pequeña salsa marrón con caldo de res y arrurruz. Agregue estos ingredientes: tocino salteado en cubitos; cebollín; Vino tinto; jugo de tomate; hígados de pollo salteados en jugos de tocino; aceitunas verdes en rodajas; sombreros de champiñones; y, por último, los bollos dulces de ternera en trozos bien cocidos y limpios.

Adorne con corazones de alcachofa marinados en aceite de oliva, vinagre de vino y eneldo.

Si esta descripción no hizo hervir tus jugos digestivos, déjanos y ve a la página de deportes.

Para aquellos de ustedes que ahora están desmayados con espasmos involuntarios de los músculos del estómago, sigan leyendo bajo su propio riesgo.

La prueba del budín, es decir, del bistec, está en la comida, por lo que la Madre de Mis Hijos accedió amablemente a preparar el plato para nuestros dudosos amigos. Nuestros amigos, ahora ansiosos, prometieron rodearlo con las mismas delicias que acompañaron a nuestro primer Steak Robespierre en Antoine’s, he aquí, hace muchos años.

Oh, qué cena fue esa. Será una leyenda para ser apreciada por mis hijos.

Primero fue la sopa bullabesa con grandes trozos de pescado blanco, vieiras y anguilas. Camarones cocinados en salsa de tomate caliente. Ensalada Ponchartrain con rodajas de tomate marinadas en vino tinto, coronadas con puntas de espárragos finamente picados y escalfados, ensalada de patata, aderezo Thousand Island y caviar negro.

Filete Robespierre, ligero como una nube y goteando con esa salsa exquisita.

Arroz «sucio» al vapor en consomé de carne. Rosa Crujiente para vino de mesa.

De postre, mi especialidad, Plátanos Foster, flambeados.

Café con leche.

Bon bon y mezcla de nueces tostadas. Cigarros Panatella y Southern Comfort para damas y caballeros.

Bueno, señor, y Bob, puede imaginar el efecto que esta obra maestra tuvo en mis dudosos amigos. Ya hay un movimiento en marcha en mi club gourmet para darme un Certificado de Reconocimiento, y tal vez convertirme en Gran Guardián de la Sartén.

Espero poder llevar el título con modestia.

10 de octubre de 1973

Haga clic aquí para ver este artículo en el sitio web de Lindsey Williams