Receta de budín bohemio con crema especial

Este budín se hizo en un molde de borde y después de convertirlo en un plato redondo de porcelana de Royal Doulton, cortamos con mucho cuidado una pequeña parte de la parte superior de cada panqueque para revelar las frutas mezcladas en el interior.

Ingredientes:-
12 tortitas muy finas y pequeñas
1 onza. manteca
aproximadamente ½ litro de compota de manzana azucarada
crema especial
2 onzas. cereza glasé en cubos
1 onza. angélica blanda, cortada en cubitos
3 onzas. sultanas

Método:-
1. Haz las tortitas finas exactamente como se explica en la receta y extiéndelas sobre un trozo de papel pergamino aceitado. Engrasar un molde ordinario con borde con mantequilla.

2. Vierta suficiente agua tibia sobre la mezcla de frutas confitadas y sultanas para cubrir, sin olvidar que si puede obtener vino en lugar de agua, mejor; pero la elección es puramente opcional.

3. Hacer la crema y cuando las frutas estén en remojo durante 30 minutos en agua o vino, escurrir bien y mezclar con la compota de manzana. Extienda un poco de esta mezcla sobre el centro del panqueque, luego dóblelos en pequeños cuadrados o cuartos en forma de abanico. Colóquelos en el molde de borde.

4. Tendrás espacios entre ellos, así que vierte la crema especial hasta que el molde esté lleno, luego cubre la parte superior con papel aluminio.

5. Colocar en una cacerola ancha y poco profunda con suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad de los lados del molde. Tape y deje escalfar muy suavemente durante 50 minutos.

6. Llevar a la nevera cuando esté bien frío y listo, desmoldar sobre el plato elegido. Llena un poco de la crema especial en la cavidad central, pasa el resto por el exterior de la sartén en tu plato y si quieres puedes tomar un cuchillo afilado y cortar pequeños trozos de base, ahora la parte superior de las tortitas para que las frutas y las sultanas se mezclan juntas, así se describe. Este es un truco puramente decorativo; pero no tiene importancia excepto para los ojos.

Crema Especial:-
Se trata nada más y nada menos que de una crema pastelera básica mucho más espesa.

Ingredientes:-
½ litro de leche
vaina de vainilla siempre que sea posible
4 gemas separadas
1 ½ onzas harina
3 onzas. azúcar morena

Método:-
1. Coloque la harina, el azúcar moreno y las yemas de huevo en un tazón y bata hasta que esté suave y espumoso.

2. Calentar la leche hasta el punto de ebullición con la vaina de vainilla. Retire, limpie y guarde la cápsula.

3. Vierta un poco de la leche hirviendo en la mezcla de huevo/harina/azúcar y revuelva hasta que esté bien mezclado.

4. Dar la vuelta al resto de la leche, remover de nuevo y cuando esté perfectamente incorporada, dar la vuelta a una cacerola doble sobre agua caliente y revolver a fuego lento con una cuchara de madera. Continúe hasta que la crema esté realmente espesa. Luego utilícelo como se explica en la receta anterior.