Receta de pechuga de res a la barbacoa para su horno holandés de hierro fundido

¿Puedes cocinar una gran barbacoa en tu horno holandés de hierro fundido? Absolutamente, tengo una gran receta para la pechuga de res a la barbacoa al horno holandés. Pero, ¿por qué cocinar pechuga de res en un holandés? ¿Por qué no usar su parrilla ahumadora?

Bueno, tal vez no tenga una parrilla que pueda mantener la temperatura a 225F. O tal vez estás de campamento y aún quieres una buena parrillada. O tal vez le encanta cocinar al aire libre en su horno holandés de hierro fundido.

Cualquiera que sea la razón, el punto es que puedes hacer deliciosas pechugas de res a la barbacoa en tu horno holandés de hierro fundido. El truco consiste en usar un trípode para levantar el cofre del trasero del holandés. Esto evita que la carne hierva en sus propios jugos para que conserve esa agradable textura de barbacoa. Pero más sobre eso más adelante, en la receta.

receta de costillas a la barbacoa

Use un horno de camping holandés de 12 pulgadas

Coloque 7 carbones debajo de su holandés.

Coloque 14 carbones en la tapa de su holandés.

Eso le da alrededor de 300F.

Coloque su trípode en su holandés y precaliente.

Condimento para barbacoa en polvo

  • ¼ taza de azúcar morena bien envasada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 1 cucharadita de humo líquido

1 pechuga de res deshuesada (4 libras)

Por supuesto, puede usar su propio aliño seco si lo prefiere, pero sugiero usar azúcar morena. Se caramelizará en su falda de res y agregará un agradable sabor a arce.

Para preparar su pechuga de res, frote su mezcla seca en todos los lados de la pechuga. Luego, coloca la pechuga con la grasa hacia abajo en el trípode dentro de la salsa holandesa precalentada y deja que se cocine durante unas tres horas o hasta que esté lista.

A 300F, la pechuga debe cocinarse de 30 a 45 minutos por libra. Cuando hice esto el otro día, tomó alrededor de 45 minutos por libra. Deberá reemplazar las brasas cada hora y usar una chimenea de carbón para precalentar las brasas.

¿Qué horno holandés de hierro fundido debería usar?

Bueno, estamos cocinando al aire libre con brasas, así que necesitas un horno holandés para acampar. Todos los hornos de camping holandeses tienen una pestaña elevada en el borde exterior de la tapa. Esto le permite colocar carbones en la tapa. Y la mayoría de los hornos de camping holandeses tienen patas en la parte inferior para que puedas poner brasas debajo.

Usé un Bayou Classic 8.5 qt. horno holandés de hierro fundido. Este holandés tiene la tapa con reborde del horno holandés de campamento, pero no tiene patas. Entonces usé un trípode con cadena para suspender el horno sobre las brasas.

Ambos tipos de hornos funcionan muy bien, tengo ambos tipos y los uso con bastante frecuencia. Pero, el Bayou Classic es un horno holandés más versátil. El fondo plano le permite cocinar con él en la estufa, en el horno o en una estufa de campamento. Y, con un trípode, puede cocinar sobre brasas o una fogata.

El horno Bayou Classic incluso viene con una canasta para freír para que pueda usarlo como una freidora. Tengo mucho pescado frito y pollo con. Pero, volvamos a la pechuga de barbacoa.

Como mencioné anteriormente, usando un trípode, levantas la carne por encima del fondo de la sartén. Esto permite que el calor circule por todo el arcón, como un horno de convección. La carne se cocina uniforme y completamente y la humedad queda atrapada dentro del horno.

El resultado es una pechuga de res a la barbacoa increíblemente húmeda y tierna. De hecho, creo que me gusta más la pechuga holandesa que cualquier pechuga que haya cocinado a la parrilla ahumada. Cuando cocino la pechuga en la parrilla del ahumador, tiende a estar más seca. Pero en el holandés, la humedad se queda en la carne.

Lo único que falta en la pechuga de barbacoa al horno holandés es el humo. Yo uso humo líquido, pero no es lo mismo. Creo que la próxima vez podría intentar poner algunas astillas de madera en el fondo de mi horno. Tal vez eso me dará la cantidad correcta de humo.

De todos modos, si te gusta cocinar en tu horno holandés de hierro fundido, prueba esta receta de falda de res a la barbacoa. Es realmente delicioso.