receta marquesa de chocolate cubano

Si eres un adicto al chocolate serio y te gustan los postres ridículamente ricos, entonces este es uno de esos platos que te darán un verdadero zumbido de chocolate.

El término marquesa es francés y se usa para referirse a la esposa de un marqués o noble, como duque y duquesa en inglés. Entonces, parece posible que el postre se refiera aquí a un postre de alta nobleza o simplemente insinúe su riqueza inherente. Los marqueses son temas densos y ricos que a menudo se preparan en platos de terrina y luego se cortan en rodajas o en moldes en forma de lingote. De hecho, puedes hacerlo de la forma que quieras. Yo uso pequeños moldes de silicona para muffins, lo que facilita mucho la elaboración de las marquesinas. Muchas recetas de chocolate requieren la adición de crema o mantequilla, pero realmente no es necesario, a menos que realmente desee una textura menos densa y un sabor más ligero. Pero en verdad, los marqueses deben ser súbditos completamente indulgentes. Si lo quieres ligero, opta por una mousse de chocolate.

Es imprescindible utilizar muy buen chocolate en esta receta ya que no hay escondite. El sabor a chocolate debe ser la estrella. Pero sus guarniciones o aromas pueden sumarse a eso. Así que añade un poco de whisky, ron o coñac a la receta base si lo deseas. Combínalo con algo cremoso y dulce para equilibrarlo. En el pasado he hecho marquesas de aceite de oliva con tapenade dulce, emulsión de chocolate blanco y brioche «arena», marquesas doradas de ron con trocitos de plátano asado, crema de coco con chocolate blanco y macadamias confitadas. Las posibilidades sólo están limitadas por su imaginación. ¿Qué tal una marquesa de whisky con tejas de avena, whisky, naranja y frambuesas empapadas en miel?

Esta marquesa de chocolate es ridículamente rica y decadente, bastante simple de hacer y sin duda se convertirá en una de las favoritas de la cena.

Lo combino con caramelo salado, helado de leche malteada y panal de abeja para darle textura. Pero puedes simplemente agregar una bola de helado de vainilla, algunas nueces tostadas o incluso algunas migas de brioche caramelizadas.

Las porciones pueden parecer pequeñas, pero después del entrante y el plato principal tienen el tamaño perfecto.

Ingredientes: Rinde 6 porciones

200g chocolate semiamargo 70%. yo uso una variedad cubana

2 huevos

2 gemas

80 g de miel de sabor ligero

sal marina

método

  1. Derrita el chocolate en un recipiente de plástico en el microondas, revisando cada 30 segundos y revolviendo los trozos sin derretir a medida que se derrite, reserve mientras prepara los demás elementos.
  2. Bate las yemas y los huevos en un bol con una batidora eléctrica hasta que estén de color amarillo pálido y esponjosos.
  3. Calienta la miel en una sartén hasta que llegue a 121c. Dejar enfriar a 100°C, luego agregar lentamente al chocolate derretido. Si su mezcla se vuelve granulosa, simplemente agregue 2 cucharaditas de agua hirviendo mientras bate con una batidora eléctrica o un batidor.
  4. Finalmente, agregue el chocolate derretido y la miel a la mezcla de huevo y mezcle bien. Verter en moldes de silicona y dejar reposar toda la noche. Retire de los moldes, espolvoree con un poco de sal marina y sirva con las guarniciones de su preferencia.