Sin tarta de queso falsa

La receta registrada más antigua que se conoce (alrededor del 160 a. C.) era para un tipo de pastel que se comía durante las celebraciones religiosas en Grecia, que contenía queso de cabra y que no se parece en nada a nuestra versión moderna. Avance rápido hasta 1390, cuando un libro de cocina inglés hizo que un antiguo chef llamado Heston Blumenthal insistiera en que la tarta de queso es un invento inglés, lo cual bien podría ser; pero cualquiera que sea el país que se lleva el crédito, nadie como los estadounidenses lo ha elevado a su forma de arte actual. Cuando se desarrolló por primera vez el queso crema en 1872, un neoyorquino estaba buscando una manera de recrear el suave y delicioso queso llamado Neufchâtel, que había comido en Inglaterra y Francia, y se le ocurrió un método para hacer un «sin curar» que era más pesado. y más cremoso. Junto con otros productos lácteos, William Chester comenzó a producirlo en masa bajo el nombre de Philadelphia Cream Cheese y marcó el comienzo de las versiones actuales.

Básicamente, la tarta de queso viene en dos tipos diferentes: horneada y sin hornear, y ambas tienen sus méritos:

++El pastel de queso al estilo de Nueva York se basa en crema espesa o agria, es rico y tiene una consistencia densa y suave, más probable que se presente en delicatessen judías y restaurantes de lujo;

++El estilo Chicago es una versión horneada, firme por fuera y más suave por dentro; la corteza que se usa generalmente está hecha de galletas de mantequilla o galletas integrales, trituradas y mezcladas con azúcar y mantequilla; los pasteles de queso congelados tienden a llamarse estilo Chicago (¿puedes decir Sara Lee?);

La ciudad gourmet de Chicago es en realidad el hogar de los dos mayores fabricantes de tartas de queso del país, Sara Lee y Eli’s:

++Pastel de queso crema Sara Lee puso este postre en el mapa con su pastel de queso crema original. En 1949, el propietario de una panadería, Charles Lubin, fue pionero en el negocio de los alimentos congelados cuando inventó un pastel de queso con crema de alta calidad para la venta en supermercados y restaurantes. Llamó a la tarta de queso en honor a su hija, Sara Lee. El producto de Lubin tuvo tanto éxito que solo dos años después, en 1951, abrió Sara Lee Kitchens y comenzó a agregar otros artículos a su línea de panadería. A principios de la década de 1950, se introdujo el molde de papel de aluminio, que permitía hornear, congelar rápidamente y vender sus productos en el mismo envase;

++ Cheesecake de Eli (1980) también tiene su sede en Chicago. El pastel de queso simple original de Eli, que ha sido llamado «el postre más famoso de Chicago», está hecho de queso crema, crema agria, huevos, azúcar y vainilla en una corteza de pan dulce; originalmente servido exclusivamente en el restaurante de Ei en el lado norte; su popularidad eventualmente resultó en que Eli Shulman comenzara a producir y vender el pastel a nivel nacional y continuara ganando más participación de mercado anualmente. Eli preparó cheesecakes para cuatro inauguraciones presidenciales de EE. UU. Tanto en 1993 como en 1997, recaudó 2000 libras esterlinas para las ceremonias de inauguración de Bill Clinton, así como para varios cumpleaños de celebridades y eventos especiales, y es un postre popular de Oprah (como era de esperar); debutando en el primer Taste of Chicago en 1980, desde entonces ha tenido un papel protagónico en todos ellos.

Restaurantes Cheesecake Factory: abiertos en el área de Los Ángeles (1978) y ahora con más de 200 ubicaciones en todo el país; no conocidos por su cocina baja en calorías, ofrecen 35 sabores diferentes de tarta de queso, uno más decadente que el otro y son un testimonio vivo de la popularidad de este postre.

Cientos de países tienen sus propias versiones únicas con diferentes ingredientes y presentaciones, pero Estados Unidos sigue siendo el rey de la montaña y no muestra signos de detener su historia de amor. Si se consumen con moderación, se pueden disfrutar durante todo el año; ifen en cantidades más pequeñas Pero toma un tenedor, una buena taza de café y sumérgete. Sólo se vive una vez.