Tipos de trigo y sus harinas

Los siguientes tipos de trigo se clasifican principalmente según el color, la dureza del grano y la época del año en que se siembra el trigo.

  • invierno rojo duro
  • invierno rojo suave
  • primavera roja dura
  • blanco duro
  • brazo suave
  • Difícil

Las harinas que se muelen a partir de trigo duro generalmente tienen gluten de alta calidad y se consideran fuertes.

Debido a la diferencia de calidad entre muchos tipos de trigo, los molineros a menudo mezclan las harinas para obtener un producto consistente una y otra vez. Fácilmente disponible para la mayoría de los panaderos caseros, la harina para todo uso es en realidad una mezcla de harinas de trigo blandas y duras.

Independientemente del tipo de trigo, la molienda del endospermo del grano o granos de trigo produce harina blanca. Este proceso también elimina tantos nutrientes naturales y vitaminas que el enriquecimiento posterior nunca podrá reemplazarlos por completo. Por lo tanto, el pan blanco enriquecido no es igual nutricionalmente al pan integral.

Además, «pan de trigo» en la etiqueta no significa que esté hecho de harina de trigo integral. Es sólo para distinguir el pan de los elaborados con otros tipos de cereales.

Los panes elaborados con harina de trigo integral normalmente deben tener «integral» o «100 por ciento integral» antes del término «pan de trigo».

En comparación con la harina de trigo integral, la harina blanca

  • Tiene una vida útil más larga
  • Contiene más proteínas de gluten por peso.
  • es mas digerible

Para producir harina de trigo integral, los granos de trigo integral que incluyen el salvado fibroso, el embrión o germen nutritivo y graso y el endospermo almidonado se muelen uniformemente.

Si bien la harina de trigo integral y la harina de trigo integral a menudo se usan indistintamente, existe una ligera diferencia física. Al moler harina graham, la parte exterior de las bayas de trigo (salvado) no se muele tan finamente como el germen y el endospermo.

Finalmente, todas las harinas tienden a perder humedad durante el almacenamiento. El contenido de humedad también varía según las marcas y las estaciones. Por lo tanto, como panaderos caseros de pan, pasteles y galletas, a veces es posible que necesitemos ajustar la cantidad de harina utilizada en una receta específica. Esto es para mantener una proporción deseable de harina a líquido.