Una gran receta para la masa de pastel y cómo hacer pasteles de tocino y huevo.

Las empanadas son un gran invento.

Esconder cosas dentro de la masa es el truco más antiguo del libro, y pocas personas pueden resistir el olor de la masa dorada recién horneada y luego morder un sabroso y fragante relleno desde el interior.

Este es uno de los grandes placeres de la vida. Hasta el día de hoy, todavía recuerdo estar en la escuela primaria Tamaki en Nueva Zelanda y dejarme llevar por el olor de los pasteles que llegaban para el almuerzo escolar, el aroma flotaba por el pasillo y cortaba nuestra atención como un soplete de oxiacetileno aplicado a un bloque de mantequilla. .

Cuando era niño, teníamos un número limitado de opciones cuando se trataba de pasteles, pero eran opciones deliciosas.

Tuvimos una selección de pasteles de carne picada, pasteles de carne, pasteles de pimienta, pasteles de patata, el exótico pastel de curry y luego una gran innovación, el pastel de tomate y cebolla, donde tiras de cebollas recalentadas quemaban en el labio, como una caja de rabia de medusa.

Los fines de semana, si teníamos suerte, aparecía el pastel de tocino y huevo, y este era uno de los mejores.

Lo puse en nuestro buffet de desayuno hace unas semanas y es una adición popular.

En estos días, tenemos muchas opciones, y el relleno sabroso dentro de su pastel solo está limitado por su imaginación.

Algunos excelentes incluyen coliflor y queso, brócoli mornay, pollo con curry verde, ternera massaman, salsa de carne y vino tinto, pasteles de champiñones, pollo con champiñones, vino blanco, goulash, pescado ahumado con salsa de perejil blanco y casi cualquier otra cosa. ¡Algo de tu cocina favorita que se puede envolver en salsa y envolver en masa!

El pastel perfecto requiere una base de masa de pastel más densa, un relleno delicioso y una tapa de hojaldre.

Se puede usar hojaldre para la tapa, aunque esto tiende a estar a la altura del nombre y volar hacia el cielo como un sombrero de copa.

Mejor es un hojaldre, o una ‘lámina rugosa’ que es más rápida y fácil de hacer.

Aquí hay una receta para la tapa.

Hojaldre / hojaldre

550g de harina

120 manteca

200 mantequilla

1 cucharada de sal

  1. Tamizar la harina y mezclar la sal.
  2. Frote la mitad de la manteca de cerdo en la harina y frote con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado.
  3. Agregue suficiente agua helada para hacer una masa suave.
  4. Mezclar la mantequilla con la manteca restante.
  5. Enrolle la masa en un rectángulo.
  6. Tome 1/3 de la mezcla de manteca de cerdo y coloque trozos del tamaño de una cucharadita en 2/3 de la masa de la izquierda.
  7. Dobla el lado derecho vacío 1/3 de la masa sobre la mitad de la masa con los botones de mantequilla hacia la izquierda. Doble a la izquierda de nuevo.
  8. Ahora hay tres capas. Selle los lados abiertos de la masa presionando ligeramente. Gire 90 grados y vuelva a enrollar en un rectángulo.
  9. Enfriar la masa en la nevera durante 15 minutos.
  10. repita el último paso con la mitad de la mezcla de grasa de mantequilla restante
  11. Llevar de nuevo a la heladera por 15 minutos
  12. Repita nuevamente con la mezcla restante de grasa de mantequilla. Enrolle, doble de nuevo en un cuadrado, luego refrigere por 30 minutos antes de usar.

¿Qué logra esto?

Los trozos de mantequilla/manteca de cerdo se convierten en discos planos cuando se estiran y se extienden sobre tres de las tres capas dobladas de masa.

cada vez que enrollas, doblas y repites, la mantequilla y la manteca se esparcen uniformemente en capas superpuestas de masa y grasa, como una masa de hojaldre, pero con algunos espacios más y menos delicadeza.

El resultado es una masa crujiente, escamosa y en capas, perfecta para cubrir tartas.

A continuación, necesitamos la masa para hacer las bases de tarta.

Masa de tarta (masa de tarta levantada)

1000g de Harina

40 g de sal

400 g Mantequilla (o manteca)

10 gemas de cada

250 g / 240 g de agua helada (250 g de agua si usa mantequilla o 220 g de agua si usa manteca)

Método 1: (Tradicional, a mano)

1. Mezclar la sal con la harina

2. Vierta la harina sobre la mesa y haga un agujero (un anillo grueso con un agujero en el medio)

3. Mezclar la mantequilla o manteca con la harina y frotar con la yema de los dedos hasta que quede como una miga espesa.

4. Formar bien con la mezcla de harina y mantequilla. Vierta el agua y las yemas en el pozo.

5. Coloque la mezcla de harina y mantequilla en el líquido y mezcle con las yemas de los dedos hasta que se mezclen.

6. Empuje con las manos, gire y vuelva a poner en forma. tres veces

7. Formar dos bolitas, enrollar y reposar en la heladera por una hora

8. Debe manipularse frío, pero no demasiado frío. Si está en el refrigerador durante la noche, retírelo una hora antes de enrollarlo.

*Esta masa se usa SOLO para la BASE de tartas y quiches.

Método 2 (por procesador de alimentos)

1. Mezcle la harina y la sal y colóquelo en el procesador de alimentos.

2. Agregue mantequilla fría, dura y en cubos al robot cupé y mezcle pulsando hasta que parezca pan rallado grueso.

3. Agregue agua y yemas de huevo.

4. Pulse 2 o tres veces más durante uno o dos segundos solamente, hasta que comience a formar una bola NO MEZCLE DEMASIADO

5. Envuélvalo en film transparente/clip wrap y déjelo enfriar antes de enrollarlo.

Hacer las empanadas de tocino y huevo.

Necesitamos un relleno, que en este caso es una simple mezcla de tocino y huevo.

Trozos de tocino salteados, suaves y no crujientes.

Para las mini tartas, estoy usando huevos de codorniz, ya que se ven muy bien agrietados dentro de cada mini tarta.

Para pasteles individuales regulares, use un huevo de gallina por pastel.

Las tartas de tocino y huevo rinden 50 mini tartas

350 g de masa para base de tarta de 7 g cada una x 7,5 cm de diámetro

200 g de hojaldre rugoso de 4 g cada uno x 4,5 cm de diámetro

300 g de tocino en cubos cuadrados de 1 cm.

50 c/u Huevo de codorniz, uno por empanada

Sal y pimienta para probar

1 huevo de gallina (para lavar huevo – para pincelar la tapa de la tarta de hojaldre)

40 g de leche (para lavar los huevos – para pincelar la tapa de la tarta de hojaldre)

1. Freír o asar el tocino. Debe quedar cocido y coloreado, pero NO crujiente.

2. Enfríe el tocino cocido antes de usarlo como relleno.

3. Bate los huevos de gallina durante un minuto hasta que estén bien mezclados, pero no espumosos.

4. Presione la masa de base para pastel de 3 pulgadas en los moldes para pastel

5. Coloque el tocino cocido frío en el fondo

6. Añade una cucharadita de huevo de gallina batido (3,5 ml o 4 ml) a cada tarta

7. Rompa los huevos de codorniz uno por uno en cada pastel. Asegúrese de que no haya corteza en los pasteles.

Un huevo de codorniz por pastel

8. Cubra cada tarta con una tapa de hojaldre rugosa de 4,5 cm.

9. Hornear a 190C hasta que la masa esté completamente cocida (15 – 20 minutos)