Una nueva mirada a una vieja receta de bizcocho, los pros y los contras

Hacer cambios en las recetas de pasteles es complicado. Nunca se sabe cómo resultará realmente el resultado. ¿Estará demasiado seco? ¿El horno necesitará cambios? ¿Cuánto latido es suficiente? La receta de pastel inglés que mi hermana me envió hace tantos años requería hornear en un molde bundt o tubular. Dado que el pastel comienza en un horno frío, calentar lentamente a una temperatura muy baja durante un largo tiempo de horneado, usar un molde para pastel de ángel u otro molde que se separe en la base es desastroso. Lo digo por experiencia propia. El horno estaba hecho un desastre.

Dificultades con esta receta

El único problema del bizcocho es que siempre se pega al molde. Sale en pedazos. Todavía es delicioso. Se puede utilizar cortado en una miseria. Se puede utilizar como una tarta con fruta encima. No es muy bonito. Una cacerola de comida de ángel hubiera sido ideal, ya que es fácil pasar un cuchillo por los bordes para separar, levantar la parte del tubo y luego pasar el cuchillo por la base. Pero no se puede asar en este tipo de sartén. Pensé que usar algunos moldes para pan funcionaría. La receta es grande y fácilmente podría hacer 2 moldes para pan más pequeños. Un molde para pan tiene lados rectos, por lo que es fácil de forrar con pergamino y, por lo tanto, elimina el problema de que se pegue al molde. Esto no es posible en un bundt u otra fuente de tubo sólido, ya que a menudo tienen un patrón. Pero, me preguntaba, ¿qué tal un molde de silicona?

Cambios y Sustituciones

Hoy decidí arriesgarme y probar la forma de bundt de silicona. También decidí cambiar un poco la receta. La receta anterior tiene un sabor maravilloso, por lo que el sabor nunca fue el problema. Recientemente escribí un artículo sobre el uso de leche de coco en lugar de leche o crema normal para recetas y decidí probarlo. La receta original requería sabor a limón. Sustituí una cantidad muy pequeña de aceite de limón puro. Estos sabores le dan un sabor ligeramente tropical. Tropical me sonaba genial, en un día que empezaba a menos 12 grados.

La receta original requiere colocar la sartén en un horno frío y ajustar la temperatura del horno a 325 grados. El tiempo para la torta fue de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Tal vez porque le agregué cosas a la receta, con un poco más de líquido, un poco más de harina y un huevo extra, me tomó 2 horas enteras para hornear. Haciendo esto nuevamente, creo que comenzaría el pastel en un horno precalentado a 325 grados y vería cómo eso afecta el resultado. Por ahora, a pesar de que usé el molde de silicona, el pastel todavía se pegó. El sabor es fantástico. La próxima vez, los moldes para pan serán la estrella del día. Aquí está mi receta.

Torta Libra Tropical

3 barras de mantequilla sin sal

1/4 taza de aceite

5 huevos

1 1/2 cucharaditas de vainilla

¼ de cucharadita de aceite puro de limón de Boyajian, o sustituya la cáscara rallada de un limón

3 tazas de harina de trigo

1 1/4 taza de leche de coco

Batir los primeros 3 ingredientes juntos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añade los aromas. Batir la harina en 3 adiciones separadas, intercaladas con la leche de coco.

Si usa un molde de silicona, rocíe el molde con aceite en aerosol. Vierta la masa y coloque la bandeja para hornear en una bandeja para hornear pequeña en un horno frío. Hornee durante aproximadamente 2 horas, o hasta que al insertar un palillo largo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde antes de retirar.

Si usa 2 moldes para pan, rocíe cada uno con aceite en aerosol, luego corte 2 pedazos de pergamino para cada molde. Una pieza debe ajustarse a la longitud de la sartén, extendiéndose a lo largo de los lados también. La segunda pieza debe ajustarse al ancho de la sartén, además de extenderse a lo largo de los lados. Rocíe una segunda vez para asegurar una fácil eliminación más tarde. Coloque los moldes para pan en un horno frío, ajuste el horno a 300 grados y hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Gracias por tomarse el tiempo de leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado en tu propio viaje culinario.