Una receta de pastel de pollo con ese toque de Master Chef

Nadie puede resistirse a un delicioso pastel. Si bien el pastel de manzana suele ser el favorito, el pastel de pollo ocupa el segundo lugar.

¿Por qué la receta de pastel de pollo es un plato tan popular entre las amas de casa y sus familias? Por un lado, el pastel de pollo ya se puede considerar una comida completa por la proteína y los carbohidratos que puedes obtener de la masa de carne y pollo, respectivamente, y la fibra necesaria de las verduras y hortalizas que añades al relleno.

Sin embargo, como puede encontrar pasteles de pollo en casi todas partes, se han etiquetado injustamente como comida «ordinaria». Algunas personas no tan discriminatorias incluso han afirmado que todos los pasteles de pollo saben igual, a pesar de que hay miles de variedades de recetas de pasteles de pollo que puedes encontrar en Internet.

Este comentario no se puede decir de los pasteles de pollo hechos por expertos culinarios en los mejores restaurantes de cinco estrellas del mundo en la actualidad. Simplemente mire los reality shows de cocina en la televisión y verá a los Master Chefs transformar el humilde pastel de pollo en una delicia gourmet.

Un buen ejemplo de una receta de pastel de pollo gourmet es la creación del pastel de pollo y champiñones del chef David Coulson en el popular programa de competencia de cocina de la BBC «MasterChef» The Professionals. Pruebe esta receta en su propia cocina y descubra la magia culinaria que un Master Chef puede tejer en una humilde receta de pastel de pollo…

Pastel de pollo y champiñones de MasterChef de David Coulson

Ingredientes para el Pollo:

1 pollo entero grande
aceite para rociar
sal
pimienta negra recién molida
100 ml/3½ onzas de caldo de pollo
100ml/3½ flor Madeira

Ingredientes para la Salsa:

25g/1oz de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
2 zanahorias pequeñas
1 tallo de apio } Asegúrate de que estos 4 ingredientes estén finamente picados
1 chalota
1 diente de ajo
1 puerro, limpio y rebanado
100 g/3½ oz de champiñones mixtos (preferiblemente colmenillas y girolles), limpios y picados
150 ml/5 fl oz de vino blanco seco
100ml/3½ fl oz crema doble
4 champiñones grandes y planos (quitar los tallos)

Ingredientes para pastelería:

225g/8oz hojaldre preparado
harina, para espolvorear
1 huevo de corral, batido

instrucciones:

1) Precaliente el horno a 200C o 400F o Gas 6.

2) Con la ayuda de un cuchillo para deshuesar, cortamos las patas y alas de pollo y reservamos. Corta las pechugas con cuidado. Rocíe las pechugas con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta. Envuelva bien las pechugas de pollo en una envoltura de plástico y reserve.

3) Coloque los muslos de pollo en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornea las patas durante 30 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas (pincha la parte más gruesa de la pierna con un tenedor o una brocheta para ver si el jugo sale claro). Rocíe el pollo tantas veces como sea necesario durante la cocción.

3) Desenvuelva las pechugas de pollo de la envoltura de plástico. Cocine las pechugas durante 20 minutos (o hasta que estén bien cocidas) en una olla con agua hirviendo. Triture con cuidado la carne en un bol y reserve.

4) Deje hervir la leña y el caldo de pollo en su olla pequeña durante unos minutos antes de agregar las alitas de pollo. Cocine las alitas durante 20 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Ponga las alitas a un lado, pero mantenga su caldo de cocción en reserva.

5) Cocine la salsa calentando la mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Freír suavemente las zanahorias, el apio, los puerros y los chalotes durante 4-5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el ajo y los champiñones junto con el aceite restante y fríe suavemente durante otros 4 a 5 minutos. Vierta el vino y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Mezcla la crema. Coloque la carne de la pierna de pollo desmenuzada.

6) Coloque los champiñones planos en una bandeja para hornear y vierta la salsa de champiñones encima.

7) Para la masa, comenzar estirando la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Usando un cortador de masa, forme círculos del mismo tamaño que los champiñones planos que colocó en la bandeja para hornear. Coloque la masa en una bandeja para hornear separada. Perfore la superficie con un tenedor o una brocheta. Pintar la masa con el huevo batido. Hornee esto junto con los champiñones rellenos durante 8 a 10 minutos, o hasta que haya subido bien y esté dorado.

8) Para servir, corta la pechuga de pollo en rodajas gruesas con un cuchillo. Retire todos los huesos de las alitas de pollo. Coloque los champiñones en un plato para servir. Coloque un círculo de masa encima y en ángulo. Coloque la pechuga de pollo y las carnes de las alas a un lado. Vuelva a calentar el caldo de pollo reservado y la salsa de Madeira y rocíe el plato. Decora la tarta con tomillo fresco. Servir con crema de patata.